La Pisciculture de Sainte-Julitte vous propose les espèces de poisson.

Sandre (Sander lucioperca) : taille des géniteurs de 30 à 125 cm, pour un poids maximum de 15 kg.

Il fait partie de la famille des Percidae.

Originaire d'Europe centrale, il a été introduit pas l'homme en Europe occidentale.

C'est un poisson carnassier, son régime alimentaire est exclusivement ichtyophage.
Sa chair est reconnue comme très succulente, ce qui fait de ce poisson une espèce très recherchée en gastronomie.

Ce poisson est une des principales productions de l'exploitation.

 

Black-bass (Micropterus salmoides) : également appelé Achigan (de l'Algonquin celui qui se bat).

Taille des géniteurs de 20 à 60 cm pour un poids maximum en France métropolitaine de 4Kg.

Il fait partie de la famille des Centrarchidae.

Originaire d'Amérique du Nord, il a été introduit en Europe pour la pêche à la ligne au milieu du XIXème siècle.

C'est un poisson carnivore, il se nourrit aussi bien de poissons que d'insectes, de têtards de grenouille ou d'écrevisses.

Sa chair est très fine quoique peu utilisée pour la consommation.

Ce poisson est plus intéressant pour la pêche à la ligne. En effet, on le surnomme « la perche truitée » à cause du combat qu'il déploie lorsqu'il est pris à l'hameçon.

 

Brochet (Esox lucius) :

Taille des géniteurs de 30 à 130 cm pour des poids pouvant atteindre 25 kg.

Il fait partie de la famille des Esocidae.

Le brochet est une espèce autochtone.

C'est un poisson carnivore qui va se nourrir de toutes espèces animales, autres poissons, grenouilles, canetons, écrevisses…

La chair du brochet est très fine quoique parsemée de petites arrêtes.

 

Perche (Perca fluviatitis) :

Taille des géniteurs de 10 à 50 cm pour un poids maximum de 4 kg.

Elle fait partie de la famille des Percidae.

La perche, est une espèce autochtone.

Son régime alimentaire est principalement constitué de poisson blanc, elle peut également se nourrir d'invertébrés aquatiques. Quand il y a une période ou elle ne trouve pas sa nourriture, la perche peut se contenter de subsister avec uniquement du plancton.

La chair de la perche est très fine, mais son grossissement est très lent, si bien que le rendement est très peu rentable pour la consommation. Des études sont actuellement menées pour augmenter la production de la perche

 

Truite Arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) :


    Crédit Photo : wikimédia

Taille des poissons pour la pêche 23cm

La truite arc-en-ciel fait partie de la famille des Salmonidae.

C'est- une espèce originaire du nord-ouest de l'Amérique du nord.

La truite arc-en-ciel ne se reproduit probablement pas en milieu naturel mais seulement en pisciculture.

Son alimentation principale est sous la forme de granulé en élevage, cependant, en milieu naturel, la truite arc-en-ciel se nourrit d'autres poissons (blancs) ou d'insectes.

Les pêcheurs apprécient sa combativité à la ligne.

La truite Arc-en-ciel est peut-être le poisson d'eau douce le plus connu pour son aspect gastronomique, beaucoup de recettes utilisent ce poisson.

 

Gardon (Rutilus Rutilus) :

Taille des géniteurs de 10 à 45 cm pour un poids maximum de 2 kg.

Le gardon fait partie de la famille des Cyprinidae.

C'est une espèce autochtone.

Son régime alimentaire est constitué d'un peu toutes formes vivantes animales zooplanctoniques, végétales, il se nourrit très bien avec le la farine ou de l'aliment pour poisson.

La chair du gardon est surtout consommée sous forme de friture, mais sur des spécimens plus gros, il est possible de cuisiner les filets.

 

Rotengle (Scardinius erythrophthalmus) :

Taille des géniteurs de 10 à 45 cm pour un poids maximum de 2 kg.

Le rotengle fait partie de la famille des Cyprinidae.

C'est une espèce autochtone.

Son régime alimentaire est constitué d'un peu toutes formes vivantes animales zooplanctonique, végétales, il se nourrit très bien avec le la farine ou de l'aliment pour poisson.

La chair du rotengle est surtout consommée sous forme de friture, mais sur des spécimens plus gros, il est possible de cuisiner les filets.

 

Tanche (Tinca tinca) :

Taille des géniteurs de 20 à 70 cm pour un poids maximum de 7,5 kg.

La Tanche fait partie de la famille des Cyprinidae.

C'est une espèce autochtone.

Son régime alimentaire est constitué principalement d'invertébrés benthiques, quoiqu'elle se nourrisse également des compléments céréaliers.

La chair de la tanche est assez réputée malgré une certaine appréhension chez certains quant au « goût de vase » qui disparaît rapidement après avoir mis le poisson en vivier pendant deux ou trois jours.

 

Carpe (Cyprinus carpio) :

Taille des géniteurs de 30 à 110 cm pour un poids record d'environ 40 Kg.

La carpe fait partie de la famille des Cyprinidae.

Elle serait originaire d'Asie mineure, mais son introduction en Europe de l'Ouest remonte à la période romaine. Elle pourrait donc être considérée comme autochtone.

Il existe plusieurs races de carpes : la carpe commune (à écailles), la carpe miroir (avec quelque grandes écailles dispersées), la carpe Koï (avec divers coloris).

Son régime alimentaire est basé sur des espèces plantoniques et benthiques, mais elle peut aussi se nourrir d'œufs d'autres poissons, de crustacés, d'invertébrés ou d'aliment à base de céréales.

La chair de la carpe, n'est plus très appréciée à cause du « goût de vase » et des arrêtes. Cependant, la carpe est et restera la plus grosse production de poisson d'étang.

La pêche à la carpe est devenue une activité à part entière grâce à des spécimens qui peuvent atteindre 40 Kg.

 

Goujon (Gobio gobio) :


    Crédit Photo : wikimédia

Le goujon est un petit poisson (taille maximum 18 à 20 cm pour une trentaine de grammes)
Il fait partie de la famille des Cyprinidae.

Son régime alimentaire est opportuniste, il se nourri de ce qu'il trouve sur le fond du plan d'eau (invertébrés, mollusques, larves d'insectes, bentos...)

Il apprécie les fonds sablonneux ou gravillonneux pour se reproduire. Une femelle pourra pondre jusqu'à 2000 œufs aux mois de mai et juin.

La friture de goujon est très appréciée.

 

Amour Blanc (Ctenopharyngodon idella) :


    Crédit Photo : wikimédia

Il est également appelé carpe herbivore ou carpe chinoise

L'amour blanc ne se reproduit pas à l'état naturel en Europe, seule la reproduction artificielle permet d'avoir une production d'Amour Blanc.

L'amour blanc fait partie de la famille des Cyprinidae.

Sa taille peut aller à plus de 120cm pour un poids pouvant atteindre les 40Kg.

La principale utilité de ce poisson est de se nourrir exclusivement de végétaux (herbes et algues), on l'appelle la « vache des étangs »

ATTENTION, il est interdit de relâcher ce poisson dans les eaux libre (rivières, étangs en barrage sans dispositifs, canaux…) De plus, Ppur détenir ce poisson, il faut faire une demande administrative.

Il est fortement déconseillé de dépasser 30Kg d'Amour Blanc par hectare.

L'Amour Blanc est très combatif quand il a mordu à la bouillette.

La qualité de sa chair est fine et sa texture est ferme.

 

Esturgeon (Acipenser baerii) :


    Crédit Photo : wikimédia

Il existe plusieurs espèces d'esturgeons en France, l'esturgeon Sturio est protégé depuis le début des années 1980.

Dès lors, c'est l'esturgeon sibérien (baeri) qui produit le caviar en France (deuxième pays producteur de caviar en Europe).

L'esturgeon est un poisson fouisseur, sa bouche est située sous un rostre ce qui lui permet de chercher la nourriture posée sur le fond du plan d'eau (vers, crustacés, poissons benthiques).

L'esturgeon commun atteint 2,50 mètres, il peut peser 200 kg. Des spécimens de 3,50 mètres ont été rapportés. Les mâles sont plus grands que les femelles.

Le cycle de reproduction est long : il faut environ 7 à 8 ans pour que les géniteurs deviennent matures.

Pour détenir des esturgeons, il faut une autorisation préfectorale (tout comme l'Amour Blanc).

L'esturgeon se pêche au fond au ver de terre ou à la bouillette.

Le produit phare de l'esturgeon est bien sûr le caviar, mais la chair du poisson (mâles, femelles après extraction des œufs) est très fine.

Ecrevisse (Astacus leptodactylus) : dite Turque ou écrevisse à patte grêle

Les écrevisses deviennent mâtures à l'âge de 3 ans

Les géniteurs mâles peuvent dépasser les 30 cm pour 200 g.

Ces écrevisses font partie de la famille des Astacidae.

Comme son nom l'indique, elle est originaire de Turquie. Elle a été introduite en France pour la consommation. C'est la seule espèce non autochtone qui ne soit pas considérée comme envahissante.

Son régime alimentaire est constituée pour moitié de formes animales (invertébrés, alevins) et pour moitié de formes végétales.

Les écrevisses turques ne sont pas les plus gustatives (il s'agit des écrevisses à pattes blanches ou des écrevisses à pattes rouges (à ne pas confondre avec l'écrevisse rouge de Louisiane)), mais ce sont celles qui ont le meilleur rapport qualité gustative, capacité de production

Les espèces